1水分測定
食品中的水分一般是指在100 c左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。枸杞干果水分含量為13%以內(nèi)。減壓干燥法
2.1原理
利用食品中水分的物理性質(zhì)，在減壓低溫下進(jìn)行干燥,通過樣品恒重后的稱量數(shù)值計(jì)算出樣品的水分含量。
2.4結(jié)果
減壓干燥法測水分，一般用于100℃以上加熱容易變質(zhì)、含糖量高、破壞或不易除去結(jié)合水的樣品，其測定結(jié)果比較接近真正水分，見表1。

水分測定儀/甲苯蒸餾法

3水分測定儀/甲苯蒸餾法
3.1原理
利用食品中的物理化學(xué)性質(zhì),把不溶于水的有機(jī)溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱,試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發(fā),蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到樣品的水分含量。
3.3分析步驟
準(zhǔn)確稱20~ 50 g(適量）樣品于250 mL蒸餾瓶中→加入約75 mL新蒸餾的甲苯→連接冷凝管與水分接收管→徐徐加熱蒸餾→至水分大部分蒸出后再加快蒸餾速度→至接收管水平面刻度保持10 min不變→讀數(shù)，記錄水層容積。
4方法比較
4.1減壓干燥法的優(yōu)缺點(diǎn)
①優(yōu)點(diǎn):應(yīng)用較廣泛，操作及設(shè)備簡單。②缺點(diǎn):工序繁瑣，操作周期長，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出稱重的過程中，會(huì)迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差，人為干擾因素較多，精密度和重復(fù)性上偏差較大。4.2蒸餾法的優(yōu)缺點(diǎn)
①優(yōu)點(diǎn):熱交換充分高效;受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比重量法少，對(duì)易氧化、
分解、熱敏性以及含有大量揮發(fā)性組分的樣品的測定準(zhǔn)確度高;設(shè)備簡單，管理方便。②缺點(diǎn):人為操作差異大;水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象;樣品中水分可能完全沒有揮發(fā)出來;水分有時(shí)附在冷凝管壁上，分層不理想，造成讀數(shù)誤差;有機(jī)試劑易燃易爆易揮發(fā),危害檢驗(yàn)員身體健康。
5結(jié)果與討論
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雖然減壓干燥法測定枸杞子中水分含量應(yīng)用更廣泛，且無毒易操作,但是相比之下，蒸餾法更高效，具有檢驗(yàn)周期短、精密度高、操作簡單等優(yōu)勢。水分檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直存在，在當(dāng)前食品檢驗(yàn)任務(wù)重、要求高的情況下，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方法中的蒸餾法測定枸杞水分含量更易于推廣。